泡打粉是什么？泡打粉的妙用

　　很多的甜品制作配方里都会有“泡打粉”这个词，泡打粉是什么？它除了可以做食品添加剂之外还有其它的用途吗？今天我们就来说说“泡打粉”。

    泡打粉又称『速发粉』或『泡大粉』或『蛋糕发粉』，简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。泡打粉的英文是baking power。

    泡打粉是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳Co2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。

    泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效.。

    做蛋糕和饼干的时候我也会一点，为达到蓬松的效果。但是切忌千万不能放多了哈，不然会影响口感，食物会变涩的。

    泡打粉除了烘焙的时候可以用，平时做家务的时候也可以帮到我们，比如用泡打粉刷锅盖，可以把锅盖刷得又干净又亮都能当镜子照。大家不妨试一试。

    泡打粉在普通的超市就可以买得到，售价也很便宜，100克也就在3块钱左右。